Ароматизация выпечки предполагает использование различных пряностей. Это зачастую продукты растительного происхождения, которые содержат в своем химическом составе вещества, обуславливающие острый аромат и вкус, а так же ароматические масла. При приготовлении выпеченных изделий нужно строго дозировать количество специй и ароматических веществ. Некоторые из них в больших количествах раздражают слизистую оболочку кишечника и желудка, а слишком сильный аромат портит впечатление от изделия.
               Пряное растение Анис. В выпечке применяют семена этого растения для посыпки пирогов или непосредственно вмешивают в само тесто. При выпечке пряников растертые плоды сушеного звездчатого aниса – бадьянa, растирают и добавляют в тесто. Делать это нужно быстро, растертые семена очень скоро потеряют весь аромат.
               Ванилин – искусственный белый порошок, аналог ванили. Получают химическим путем. Применяют при выпечке сдобных булочек, бисквитов, песочных пирожных, печенья, пряников, слоек и др. Специфический приятный аромат вызывает аппетитную реакцию.
               Ванильный сахар используется в той же области, что и ванилин. Представляет собой сахар с добавками искусственного ванилина.
               Гвоздика используется в выпечке пряников, коржиков и в вареньях. Когда распускаются для цветения почки гвоздичного дерева, их собирают, высушивают и используют в кулинарии.
               Горький миндаль безвреден только в печеном виде в самой выпечке. Сырой миндаль вреден для желудка, и у детей может даже вызвать отравление. Применяется в тортах, пирожных, марципанах и в маленьких выпеченных изделиях. 
              Корневище имбиря – тропическое растение. В растертом виде его используют в пряниках и мелких сдобных изделиях.
              Кардамон – коробочки светло-желтого цвета содержат мелкие коричневые семена. Их высушивают и применяют в растертом виде в качестве добавки в дрожжевые сладкие изделия, для выпечки хлебов, пряников. Коржей, струделей и т.д.
              Кориандр – ароматическая добавка. Светло-коричневые высушенные плоды его применяют в тесте при выпечке коржиков, пряников, хлебцов, пышек.
              Корица – это высушенная и измельченная кора коричного дерева. В качестве порошка ее применяют в разных областях кулинарии. В виде сушеного порошка применяют в тесте при изготовлении булочек, сдобных дрожжевых пирогов, коржиков, в песочном и слоеном тесте. Часто порошком корицы посыпают готовые печеные изделия.
              Мак – мелкие зерна темно серого цвета из коробочек в цветках мака. Используют как начинку для пирогов, булочек, тортов, блинов, кренделей и др.сладких изделий. Можно использовать для посыпки изделий сверху.
              Мускатный орех - по виду, как обыкновенный орех, но с очень специфическим выраженным ярким ароматом. Высушенный и растертый на терке, нужно использовать быстро для сохранения аромата. Применяют в  сладких изделиях.
              Соль грубого  помола нужно добавлять во все выпеченные изделия. Крупной солью посыпают кренделя и палочки. При приготовлении дрожжевого теста соль непосредственно в само тесто добавлять не рекомендуется.
              Тмин – растение, семена которого имеют горький вкус и пряный аромат. Применяют в тесте для пряников, хлебов, коржей, кренделей. Чтобы присыпать зернами тмина готовое выпеченное изделие, его нужно предварительно смазать смесью сырого яйца и молока.
              Шафран – ароматное растение. В кулинарии применяют высушенные рыльца цветов желтого цвета. Используют в тесте при изготовлении сладкого дрожжевого теста, различных видов печенья, кексов, пирожных и др.