От того насколько правильно обучен персонал подавать вино в ресторане зависит впечатление о ресторане. Сначала нужно снять пластмассовую капсулу на пробке бутылки срезав ее ножом и извлечь пробку из бутылки с помощью штопора или специального механического приспособления. Штопор ножа вводится в центр пробки и навинчивается до упора. Когда рычажок штопора достигнет горлышка бутылки, пробка осторожно вытягивается.
Если бутылка запечатана сургучом, то покрытие прокалывается штопором, штопор вводится в центр пробки и погружается до упора. Пробка вытягивается наполовину и затем вс помощью салфетки удаляется с горлышка бутылки слой сургуча или лака, затем пробку можно вытащить полностью.
Прежде чем, разлить вино из бутылки горлышко необходимо тщательно протереть изнутри чистой бумажной салфеткой, чтобы удалить частицы пробки. Если клиент заказал вино высокого качества, то все манипуляции по открытию бутылки проводят при гостевом столе.
Перед разливом в бокалы вино нужно проверить на цвет, окрас и прозрачность, аромат и «букет», а также на нужную температуру. Белые вина необходимо хранить в условиях, которые поддерживают температуру подачи или же подавать на стол с охладителем. Простые и молодые вина подают при температуре +7 - +8°С, шипучие вина- +9°С +10, марочные и выдержанные вина - +12°С. При слишком низкой температуре вино может потерять аромат.
При разливе вина в бокалы бутылка должна быть обращена этикеткой к посетителю.
Сначала клиенту наливается пробный глоток и только после его согласия наполняются бокалы. Сначала наливают вино женщинам, потом мужчинам и только в самом конце хозяину торжества.
При разливе горлышко бутылки держат в нескольких сантиметрах от края бокала, а вино наливают ровной струей, при этом наполняя бокал на две трети объема. После наполнения бокала бутылка слегка поворачивается вправо, чтобы капли не попадали на скатерть. Также следует заметить, что повторно наполняются только полностью выпитые бокалы.